Традиционната кухня на родопчани е вкусна, питателна и здравословна

©Снимка: В. Николова

Обичаш ли да си похапваш сладко и обилно, когато си на почивка? Тогава избери Родопите за своята ваканция. Защото освен с красивите си пейзажи, планината ще те омае с вкусовете и неустоимите си аромати, носещи се от всяка селска къща или семеен хотел. 

Още за възможностите за почивка в Средните Родопи Тук
Приключенски туризъм в Средните Родопи Тук
Потайностите на пещерата Ухловица в Средните Родопи Тук

На почит тук е традиционната кухня, приготвяна по стари рецепти, а обикновено използваните продукти са от домашното стопанство. Това ще рече, че са екологично чисти и без ГМО. Така че може да бъдеш спокоен – хапвай колкото си искаш и без угризения на съвестта. Защото родопското меню е здравословно и лесно се усвоява от организма. Непременно се отбий и в местните мандри и биоферми, които организират дегустации на типични родопски храни.

©Снимка: В. Николова

Биенето на масло в домашни условия е все още част от ежедневието на 

родопчани.

 За мнозина Родопите са синоним на сочни пататници, на пропити с дъха на всевъзможни мерудии чорби, на топящи се в устата чевермета и … на няколко кила над обичайното тегло. Веднъж завърнал се от почивка обаче, би могъл да върнеш предишната си форма, но  кулинарните емоции щи оставят незаличими спомени, които да те накарат завинаги да промениш отношението си към храната. Защото усетиш ли сладостите на здравословното хранене, на почит в тази част на Балканите, едва ли отново ще посегнеш с лека ръка към хамбургера, чипса или любимите ти фабрични десерти.

За всеки родопчанин е въпрос на чест да отрупа трапезата с типични местни вкусотии, приготвени с продукти от домашното стопанство. В повечето случаи хората сами си приготвят сиренето. Млякото, разбира се, се добива от кравата в двора. Яйцата по правило са току-що снесени и са с голям жълто-оранжев жълтък. Различните суджуци и луканки са от прясно говеждо или свинско месо и са също собствено производство. Зеленчуците, подредени в стройни лехи в градината зад къщата, са свежи, ароматни и вкусни както никъде другаде. Да не говорим за невероятното разнообразие от сладка, компоти, конфитюри и мед! Няма начин да не те почерпят и с „люта” домашна ракийка – варенето й в специален казан се е превърнало в нещо като семеен ритуал.

©Снимка: В. Николова

Навсякъде ще ти предложат качествен мед, сладка, конфитюри и компоти 

от екологично чисти плодове.

Типична за този край напитка с резлив вкус е т.нар. бърканица. Приготвя се от течността, която остава след като се отнеме маслеността от киселото мляко. А биенето на масло в домашни условия е все още част от ежедневието на родопчани. Председателят на кооперацията за производство на сирена в село Смилян - Милкана Йорданова с готовност демонстрира пред туристи как се добива масло в домашни условия. В кооперацията  се произвеждат типични родопски сирена, които с нищо не отстъпват на някои от най-известните швейцарски, френски и италиански видове. В това ще се убедиш когато посетиш дегустационната зала в с. Смилян. 

Но местната гордост е сиренето Родопи, приготвяно по много стари технологии.„Наричаме го още „мъжко” сирене - обяснява Милкана Йорданова. - То е прототип на пармезана и в много случаи дори го конкурира по вкус, пикантност и твърдост. За съжаление по света не знаят за него. Произвежда се от краве мляко, което тук в Родопите е с много висока масленост. Влияние върху процеса на ферментацията му оказва високата ни надморска височина и атмосферното налягане. Така че сирене Родопи може да бъде произвеждано единствено тук, в родопските мандри.”

©Снимка: В. Николова

Непременно опитай  родопското кисело мляко. Толкова е  гъсто, че с нож да го режеш! Да не говорим за чудотворното му въздействие върху здравето! Домакините с готовност ще ти покажат как сами си го приготвят със своя собствена закваска, съдържаща прословутия лактобацилус булгарикус. Бактерията – виновник за ферментацията на млякото, може да бъде открита най-често по листата на здравеца и по кората на върбовите дървета, осеяли родопските склонове. „Случва се млякото ни само да се подкваси, тъй като бактерията вирее в изобилие по пасищата ни и се предава в млякото” – разказва г-жа Йорданова. 

©Снимка: В. Николова

В биодинамична ферма на с. Бачково черпят гостите с много специален

 сок от ябълки

Ще си оближеш пръстите и от вкусните им бобени яхнии и супи, а една от кулинарните атракции в района е смилянски боб в тиква. И ако здравословното хранене за теб се е превърнало в начин на живот, непременно се отбий в с. Бачково. Там се намира т.нар. „биодинамична” ферма на сем. Стоянови. Гостите им се запознават с прилаганите от тях екологични методи за отглеждане на плодове, зеленчуци и зърнени култури… съобразно различните фази на Луната. С тях се приготвят супер здравословни, но затова пък вкусни ястия по традиционни рецепти. А сокът им от ябълки, отглеждани по лунните фази са еликсир за небцето и душата!

Дали ще те нагостят с продукти, отглеждани съобразно фазите на Луната, или с обикновени селски манджи, едно е сигурно – в Родопите ще преживееш кулинарно приключение, което приятно ще погъделичка небцето ти и ще запали стремежа най-сетне да преодолееш влечението си към фаст фууда и да  заживееш здравословно и в хармония с природата. БНР

Венета Николова . Пътешествия без край